Développer des outils analytiques et des méthodes génériques pour la qualité des aliments
(ACR)
(ACR)
- Animateur principal Douglas Rutledge
- Adresse AgroParisTech - Centre de Massy 1 avenue des Olympiades 91744 Massy
- Téléphone
- Fax
- E-mail rutledge [at] agroparistech.fr
- Site Web http://www.umr-genial.eu/spip.php?rubriq
- Unité leader Ingénierie Procédés, Aliments
- Unités participantes
-
Centres
Jouy-en-Josas
-
Départements
Caractérisation et Elaboration des Produits issus de l'Agriculture
- Mot(s) clé(s) :
Objet d'étude :
aliment
Question sociétale et finalité, contexte : alimentation humaine
Démarche, discipline : Génie chimique
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Question sociétale et finalité, contexte : alimentation humaine
Démarche, discipline : Génie chimique
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Objet d'étude :
aliment
Question sociétale et finalité, contexte : alimentation humaine
Démarche, discipline : Génie chimique
Dispositif technique et méthode d'étude : analytique, chromatographie
Phénomène, processus et fonction : rmn
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Question sociétale et finalité, contexte : alimentation humaine
Démarche, discipline : Génie chimique
Dispositif technique et méthode d'étude : analytique, chromatographie
Phénomène, processus et fonction : rmn
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- Description détaillée :
Objectifs:
Développement d’outils analytiques rapides pour identifier et quantifier les Afficher la suite
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Objectifs:
Développement d’outils analytiques rapides pour identifier et quantifier les contaminants dans différents aliments et déterminer leur devenir après consommation.
Développement de méthodes génériques permettant de déterminer des "marqueurs", et de construire des "empreintes analytiques" globales
Etude des effets de matrice (détermination de la « bioactivité »), Exploration des « définitions » et des « précisions » culinaires, Exploration scientifique des composantes artistique et sociales de l’activité culinaire.
Contexte :
Développement et utilisation de nouvelles méthodes d’analyse multivariées, multi-tableaux et multivoies pour extraire de l’information pertinente des signaux à haute densité, générés par les techniques instrumentales telles que la LC-MS, la RMN, la GC-Masse et la Fluorescence-3D. L’équipe développe et applique ces techniques chimiométriques afin de caractériser les modifications d’un aliment au cours du process et du métabolisme, et pour juger de la qualité d’un aliment.
Approche scientifique : La chimiométrie est utilisée de façon systématique pour mettre au point de nouvelles méthodes analytiques pour la caractérisation de la qualité des aliments. IAQA travaille tout particulièrement sur le développement de méthodes permettant, soit de déterminer des « marqueurs », soit de construire des « empreintes analytiques » globales indicatives d’une contamination ou d’une modification. Ces activités en chimiométrie vont continuer à se développer, en partie de par la nécessité de pouvoir disposer de méthodes mathématiques compatibles avec les énormes quantités de données générées par les nouveaux instruments à "haute densité" et/ou à "haut débit", mais aussi en raison de la complexité grandissante des problèmes considérés (ex : en métabonomique). Par ailleurs, pour résoudre ces problèmes, il est de plus en plus souvent nécessaire d’intégrer des informations provenant de plusieurs instruments (ex : RMN, LC-MS, fluorescence). Cette intégration implique le développement de méthodes capables d’extraire des informations utiles à partir des différents signaux et de les combiner de façon pertinente.
Les outils : RMN 300 MHz, HPLC, Electrophorèse capillaire, Spectroscopie infrarouge, Spectrofluorimètre -3D, Spectroscopie UV-visible, , Colorimétrie, Spectroscopie d’absorption atomique, Microscopie (optique, fluorescence), Spectrométrie de masse, , GC-MS LC-MS, Viscosimétrie, Texturométrie, Modélisation moléculaire
Les procédés : Cuisson des huiles, torréfaction des cafés, cuisson des bouillons de viande et de légumes.
Les produits : Huiles végétales, légumes, café, vins, miels…
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Développement d’outils analytiques rapides pour identifier et quantifier les contaminants dans différents aliments et déterminer leur devenir après consommation.
Développement de méthodes génériques permettant de déterminer des "marqueurs", et de construire des "empreintes analytiques" globales
Etude des effets de matrice (détermination de la « bioactivité »), Exploration des « définitions » et des « précisions » culinaires, Exploration scientifique des composantes artistique et sociales de l’activité culinaire.
Contexte :
Développement et utilisation de nouvelles méthodes d’analyse multivariées, multi-tableaux et multivoies pour extraire de l’information pertinente des signaux à haute densité, générés par les techniques instrumentales telles que la LC-MS, la RMN, la GC-Masse et la Fluorescence-3D. L’équipe développe et applique ces techniques chimiométriques afin de caractériser les modifications d’un aliment au cours du process et du métabolisme, et pour juger de la qualité d’un aliment.
Approche scientifique : La chimiométrie est utilisée de façon systématique pour mettre au point de nouvelles méthodes analytiques pour la caractérisation de la qualité des aliments. IAQA travaille tout particulièrement sur le développement de méthodes permettant, soit de déterminer des « marqueurs », soit de construire des « empreintes analytiques » globales indicatives d’une contamination ou d’une modification. Ces activités en chimiométrie vont continuer à se développer, en partie de par la nécessité de pouvoir disposer de méthodes mathématiques compatibles avec les énormes quantités de données générées par les nouveaux instruments à "haute densité" et/ou à "haut débit", mais aussi en raison de la complexité grandissante des problèmes considérés (ex : en métabonomique). Par ailleurs, pour résoudre ces problèmes, il est de plus en plus souvent nécessaire d’intégrer des informations provenant de plusieurs instruments (ex : RMN, LC-MS, fluorescence). Cette intégration implique le développement de méthodes capables d’extraire des informations utiles à partir des différents signaux et de les combiner de façon pertinente.
Les outils : RMN 300 MHz, HPLC, Electrophorèse capillaire, Spectroscopie infrarouge, Spectrofluorimètre -3D, Spectroscopie UV-visible, , Colorimétrie, Spectroscopie d’absorption atomique, Microscopie (optique, fluorescence), Spectrométrie de masse, , GC-MS LC-MS, Viscosimétrie, Texturométrie, Modélisation moléculaire
Les procédés : Cuisson des huiles, torréfaction des cafés, cuisson des bouillons de viande et de légumes.
Les produits : Huiles végétales, légumes, café, vins, miels…
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