Efficacité de production et qualité des produits carnés des ruminants
(ACR)
(ACR)
- Animateur principal Brigitte Picard
- Adresse INRA Site de Theix 63122 Saint-Genes-Champanelle
- Téléphone +33 (0) 4 73 62 40 56
- Fax 0473624639
- E-mail Brigitte.Picard [at] clermont.inra.fr
- Site Web
- Unité leader Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores
- Unités participantes
-
Centres
Clermont-Ferrand-Theix
-
Départements
Physiologie Animale et Systèmes d'Elevage
- Mot(s) clé(s) :
Objet d'étude :
bovin,
carcasse qualité,
cellule,
foie,
muscle,
organe,
ovin,
tissu adipeux,
viande
Question sociétale et finalité, contexte : alimentation animale, alimentation humaine, durabilité des systèmes d'élevage, nutrition animale, nutrition humaine, qualité nutritionnelle, qualité sensorielle, santé animale, souffrance animale
Démarche, discipline : biochimie, Biologie cellulaire, biologie moléculaire, Genomics, Modélisation et simulation, Physiologie, Zootechnie
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Question sociétale et finalité, contexte : alimentation animale, alimentation humaine, durabilité des systèmes d'élevage, nutrition animale, nutrition humaine, qualité nutritionnelle, qualité sensorielle, santé animale, souffrance animale
Démarche, discipline : biochimie, Biologie cellulaire, biologie moléculaire, Genomics, Modélisation et simulation, Physiologie, Zootechnie
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Objet d'étude :
bovin,
carcasse qualité,
cellule,
foie,
muscle,
organe,
ovin,
tissu adipeux,
viande
Question sociétale et finalité, contexte : alimentation animale, alimentation humaine, durabilité des systèmes d'élevage, nutrition animale, nutrition humaine, qualité nutritionnelle, qualité sensorielle, santé animale, souffrance animale
Démarche, discipline : biochimie, Biologie cellulaire, biologie moléculaire, Genomics, Modélisation et simulation, Physiologie, Zootechnie
Echelle d'étude : animaux, échelle moléculaire, génome, metabolic pathway, tissu corporel
Dispositif technique et méthode d'étude : abattage d'animaux, analyse biochimique, expérience, génomique fonctionnelle, métabonomique, protéomique, traceur isotopique, traceur radioactif, transcriptomique
Composé chimique, Facteur du milieu : antioxydant, azote, fatty acid, glucide, lipide, metabolite, nutriment, peroxydation des lipides, protéine, protéines du sang
Phénomène, processus et fonction : croissance animale, développement animal, métabolisme, métabolisme des lipides, nutrition, régulation, variabilité génétique animale
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Question sociétale et finalité, contexte : alimentation animale, alimentation humaine, durabilité des systèmes d'élevage, nutrition animale, nutrition humaine, qualité nutritionnelle, qualité sensorielle, santé animale, souffrance animale
Démarche, discipline : biochimie, Biologie cellulaire, biologie moléculaire, Genomics, Modélisation et simulation, Physiologie, Zootechnie
Echelle d'étude : animaux, échelle moléculaire, génome, metabolic pathway, tissu corporel
Dispositif technique et méthode d'étude : abattage d'animaux, analyse biochimique, expérience, génomique fonctionnelle, métabonomique, protéomique, traceur isotopique, traceur radioactif, transcriptomique
Composé chimique, Facteur du milieu : antioxydant, azote, fatty acid, glucide, lipide, metabolite, nutriment, peroxydation des lipides, protéine, protéines du sang
Phénomène, processus et fonction : croissance animale, développement animal, métabolisme, métabolisme des lipides, nutrition, régulation, variabilité génétique animale
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- Description détaillée :
Dans un contexte de durabilité des systèmes de production de viande d’herbivores reposant sur la Afficher la suite
Dans un contexte de durabilité des systèmes de production de viande d’herbivores reposant sur la nécessité de produire « mieux » tout en respectant l’environnement, l’activité Efficacité de production et qualité des produits carnés de ruminants s’intéresse à une meilleure utilisation des ressources alimentaires par l’animal, la prévention des déviations métaboliques des nutriments et des risques pour la santé des animaux, la valorisation des animaux présentant un potentiel génétique favorable au développement musculaire ou adapté aux ressources disponibles, et une qualité de viande favorable aux industries de transformation ou aux consommateurs pour une maîtrise des leviers d’action. Nous cherchons à optimiser l’efficacité alimentaire de l’animal et les qualités sensorielles et nutritionnelles du produit muscle-viande par les facteurs d’élevage et à proposer des solutions à la filière (producteurs, transformateurs, consommateurs). De nombreuses compétences disciplinaires (zootechnie, nutrition, physiologie animale, métabolisme des tissus (musculaires, adipeux et splanchniques) et des nutriments (lipides, acides gras, acides aminés, glucides)) et analytiques (biochimie, biologie moléculaire, culture cellulaire, analyse d’image et génomique (protéomique, transcriptomique) sont mises au service de trois objectifs :
- Rechercher des indicateurs d’efficacité de production et des qualités de viande (jusqu’aux outils de phénotypage)
- Comprendre les mécanismes d’établissement des phénotypes d’intérêt (visant le contrôle de la composition des carcasses et des muscles par la valorisation des ressources alimentaires),
- Piloter l’efficacité de production du muscle et les qualités de la viande. Ce travail fait appel à l’utilisation de bases de données, la modélisation et la prédiction afin de fournir des recommandations et indicateurs utiles dans l’élaboration de systèmes d’élevage.
L’activité est intégrée dans le Groupement d’Intérêt Scientifique « Muscle Viande et Produits Carnés » et dans des réseaux nationaux et internationaux (Bleu Blanc Cœur , réseau COST…). Des collaborations ont été développées avec les pays d’Amérique du Sud forts producteurs de viande (Argentine, Uruguay), de l’Asie (Japon, Saingapour), des pays du Sud (Espagne, Tunisie) et de l’Europe de l’Est (Serbie, Roumanie). Réduire
- Rechercher des indicateurs d’efficacité de production et des qualités de viande (jusqu’aux outils de phénotypage)
- Comprendre les mécanismes d’établissement des phénotypes d’intérêt (visant le contrôle de la composition des carcasses et des muscles par la valorisation des ressources alimentaires),
- Piloter l’efficacité de production du muscle et les qualités de la viande. Ce travail fait appel à l’utilisation de bases de données, la modélisation et la prédiction afin de fournir des recommandations et indicateurs utiles dans l’élaboration de systèmes d’élevage.
L’activité est intégrée dans le Groupement d’Intérêt Scientifique « Muscle Viande et Produits Carnés » et dans des réseaux nationaux et internationaux (Bleu Blanc Cœur , réseau COST…). Des collaborations ont été développées avec les pays d’Amérique du Sud forts producteurs de viande (Argentine, Uruguay), de l’Asie (Japon, Saingapour), des pays du Sud (Espagne, Tunisie) et de l’Europe de l’Est (Serbie, Roumanie). Réduire