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Imagerie et Transferts
(ACR)
- Mot(s) clé(s) :
Objet d'étude : produit d'origine animale
Question sociétale et finalité, contexte : qualité nutritionnelle, qualité sensorielle
Démarche, discipline : imagerie, Modélisation et simulation
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Objet d'étude : produit d'origine animale
Question sociétale et finalité, contexte : qualité nutritionnelle, qualité sensorielle
Démarche, discipline : imagerie, Modélisation et simulation
Phénomène, processus et fonction : qualité de la viande, structure de la viande, transfert de chaleur, transfert de matière
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- Description détaillée :
L’équipe Imagerie et Transferts conduit des recherches sur la caractérisation de l’évolution Afficher la suite
L’équipe Imagerie et Transferts conduit des recherches sur la caractérisation de l’évolution structurale et chimique des aliments, tant au cours de leur fabrication, que de leur déconstruction dans le tube digestif. La compréhension des mécanismes permet ensuite d’optimiser les qualités des produits. Les études portent sur la formation et la mobilité de composés d’intérêt dans une matrice issue de tissus d’origine animale, les évolutions structurales et les transferts de chaleur-matière. L’approche des problèmes repose sur une importante activité de modélisation. Une des originalités de l’équipe est aussi d’être capable de suivre in situ la structure du produit en évolution, la formation et la mobilité des composés ciblés dans des matrices modèles ou réelles, au moyen à la fois d’imageries multi-échelles (IRM et microscopies) et de mesures physico-chimiques. Le sel abondamment utilisé dans les industries agroalimentaires comme exhausteur de gout et conservateur, mais qui favorise les maladies cardiovasculaires, est un composé particulièrement étudié par l’équipe. Un lien sera notamment établi entre sa concentration, sa mobilité et la perception du gout salé par le consommateur telle qu’elle peut être analysée par imagerie cérébrale. Réduire

- Champs de rattachement :
 

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